En dag kom Magnus och sa “eftersom vi dricker så mycket öl borde vi kanske göra egen öl”?
“Ska vi börja brygga egen öl”?
“Ja, vi går en bryggarkurs och lär oss hur det går till.”
Och på den vägen är det. Vi gick en kurs i ölbryggning och Björka
Brygghus startade augusti 2016 i och med att vår första kokning sattes på jäsning i just nämnda fäbod strax utanför Gesunda, Mora.
Vi brygger öl vi själva älskar och som inte finns att köpa på
systembolaget. Vi håller en hög svansföring och skäms inte för att
säga att vi gör ett förbaskat bra jobb. Våra öl håller bästa klass och vi
sparar inte på detaljerna, bästa malten, rikligt med humle och
inspirerande jäststammar.
Öl
NEIPA – New England
Indian Pale Ale
New England India
Pale Ale tolkar vi som att bryggmästaren, på tiden det begav sej, glömde bort
att tillföra bitterhumle i rätt tid vilket resulterade i att denna öl helt
tappade den beska som annars är så typiskt för en IPA. Men ingen fara, detta
har vi kompenserat med mängder av aromhumle av bästa amerikanska sort och det
vill inte säga lite. I glaset får du ett ofiltrerat öl med mycket smak och
fräscha dofter av citrus och aprikos.
Färg: Halmfärgad
till ljust gul, medveten disighet från humlen och självklart är ölet
ofiltrerat.
Beska: IBU 15.
Att äta: Hemlagad
pytt i panna till asiatisk curry och allt där mellan. Ölets låga beska gifter
sej fint med kraftiga och kryddiga rätter.
Säljargument:
”Vill du dricka en IPA men inte riktigt vågat? Då är denna öl en perfekt början
för pilsnerdrickaren som vill gå vidare i karriären.”
SKOG – Pale Ale
på färska granskott
Våren kommer med överraskningar och spirande grönska och så även
Björka Brygghus. Fäbodens största gran har i detta öl gett oss den viktigaste
ingrediensen; spröda, spirande granskott. Ett lättdrucket öl med svag syrlighet
och fräschör tillsammans med inslag av harts. Avnjuts en varm dag tillsammans
med goda vänner eller varför inte byta ut vinet Riesling till förmån för detta
väldoftande öl. Serveras mycket kall.
Att äta: Kryddstark mat, gärna med inslag av koriander, citrus och
syrliga såser.
Säljargument: ”Skogens bidrag till ett spännande öl med färska
granskott bryggt på ett 80 år gammalt recept vi hittat i en av stugorna i
Björka fäbod.”
Black Hole Ipa – Black Indian Pale Ale
”Black IPA” är en relativ ny ölstil som pyste fram under början av
00-talet. Vi brygger vår öl på en bas av Pale Ale-malt med en redig skopa
rostade korn. Precis som en vanlig IPA har detta öl en doft av citrus med en
humlekaraktär av tropisk frukt. I smaken finner du påtaglig beska som drar åt
de tropiska tonerna. Tydlig och kraftig munkänsla, maltig brödighet med ett uns
choklad och rostad, varm frukostmacka gör ölet balanserat trots den relativt
höga alkoholhalten.
Att äta: Feta korvar, grillat kött gärna av fetare slag.
Säljargument: ”Efter Big Bang kommer detta mörka öl. Förvånansvärt
lättdrucken öl där färgen förbryllar.”
Smooth Criminal – Mango American Pale Ale
En American Pale Ale där vi använder frukt som passar säsong eller
vårt eget tycke. I denna bryggomgång valde vi mango som balanserar upp humlens
beska och ger ölet en mjuk och fyllig munkänsla med en efterhängsen men
behaglig kärvhet i svalget, lite som efter kärt besök av svärmor. Vi använder
enbart amerikansk humle och på jäsningens fjärde dag tillsätter vi mango.
Snygg, kraftfull och humlad, självklart med en balanserad smak och doft av
tropisk frukt.
Färg: Halmgul mot orange, disig eller ”hazy” i glaset på grund av
att ölet är ofiltrerat.
Beska: IBU 30
Att äta: Rostade rotfrukter med söt salsa eller svagt söta
desserter eller varför inte lagrad ost och hemmagjord marmelad. Servera detta
öl med hög skumkrona. Mmm!
Säljargument: ”En välhumlad APA med tydlig beska som balanseras
upp av sötman från mango. Ett komplext och välsmakande öl med tydliga inslag av
tropisk frukt.”
Amazing Amarillo – Single Hop American Pale Ale
American Pale Ale på humlesorten Amarillo som är en amerikansk
humlesort. Endast Amarillo används som humlegivor för bitterhet, arom och doft,
en så kallad ”Single Hop”. Ett öl med doft av sommarregn, smak av tropisk
fruktsallad med påtaglig beska. Tydlig brödighet och uns av sötma gör ölet
balanserat med härlig doft.
Innehåll: Vatten. Korn- och vetemalt. Humle (Amarillo). Torrjäst; Safale US-05.
Färg: Bärnsten, disig i glaset på grund av att ölet är ofiltrerat.
Beska: IBU 40.
Att äta: Hemlagad pizza med mustig tomatsås, toppad med lufttorkad
skinka och mozzarella.
Säljargument: ”Amazing
Amarillo har välbalanserad beska och fyllighet i en flaska där den amerikanska
humlesorten Amarillo möter upp med en exotisk doft i glaset.”
Download Citra – Citra Super Pale American Ale
Vi kokar ofta öl med lättare maltsorter och humlen få komma till
tals. Dels för att humle är så komplext att jobba med och dels att det i mitt
tycke är den enskilt viktigaste ingrediensen i ett gott öl. I detta öl låter vi amerikansk humle få
skryta och dominera. Den spröda humlen uppmuntrar till att dricka ölet så
färskt som möjligt då humle tappar sin karaktär över tid. Humlesorten Citra dominerar med tydliga inslag
av citrus, grape- och passionsfrukt.
Att äta: Avnjut kall till kallskuret, skinka och korvar eller
grillad gris.
Säljargument: ”Njut detta öl i ensam lyx framför brasan eller i
den värmande vårsolen”.
BIPA – Björka
Imperial Pale Ale
Dubbel IPA med extra allt – mera malt, mera humle och mera
alkohol. Bitterhumle för beska och fyra givor av aromhumle för den där blommiga
smaken med toner av citrus och gräs samt doft av nyslaget hö. Ett öl med varm
doft av fuktig jord med påtaglig beska. Tydlig brödighet och uns av sötma gör
ölet balanserat trots den relativt höga alkoholhalten. Hemligheten är: Beska vs
Alkohol.
Att äta: Hemlagad pizza med mustig tomatsås, garnerad med
lufttorkad skinka och mozzarella.
Säljargument: ”Extra allt!
Ett öl som är tilltagen i både beska, smak och doft.”
Scream – Dark Belgien Strong Ale
Detta mörka öl är inspirerat av den belgiska ölstilen: ”Belgien
Strong Ale” och är påtagligt söt. Ett öl bryggt på belgisk malt och som
påminner om en sötare imperial stout. Ett öl med varm doft och inslag av rök
men ändå fruktiga inslag. Smak av sirapslimpa och spritinlagda plommon tillsammans
med humlens beska. Ett sötare och starkare öl som passar utmärkt till ost och
efterrätter.
Innehåller: Vatten. Kornmalt. Vaniljkola. Kandisocker. Humle (East Kent Golding & Mosaic). Jäst;
Weyeast 1388 Belgian Strong Ale.
Färg: Mycket mörkt rödbrun till svart.
Beska: 30 IBU
Att äta: Lagrade ostar i alla dess former eller en
chokladkladdkaka.
Säljargument: ”Kraftigt
mörkt öl som är oförskämt lättdrucket och passar mycket bra framför brasan”
